在肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，肉類(lèi)品質(zhì)與安全成為消費(fèi)者和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)關(guān)注的焦點(diǎn)。肉類(lèi)水分含量作為衡量肉類(lèi)品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，直接影響著肉類(lèi)的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及儲(chǔ)存穩(wěn)定性。傳統(tǒng)水分檢測(cè)方法往往耗時(shí)長(zhǎng)、效率低且可能對(duì)樣品造成破壞，而肉類(lèi)水分檢測(cè)儀的出現(xiàn)，為肉類(lèi)行業(yè)帶來(lái)了高效、準(zhǔn)確、無(wú)損的檢測(cè)解決方案，成為保障肉類(lèi)品質(zhì)與安全的重要科技手段。
肉類(lèi)水分檢測(cè)儀主要基于高頻電信號(hào)及交流阻抗法、烘箱干燥減重法以及近紅外光譜技術(shù)等多種原理進(jìn)行水分含量檢測(cè)。
高頻電信號(hào)及交流阻抗法是較為常用的方法之一。儀器向肉類(lèi)樣品中注入高頻信號(hào)，并接收信號(hào)反射的回波，通過(guò)分析樣品內(nèi)的電阻抗變化來(lái)計(jì)算水分含量。這種方法檢測(cè)快速方便，且能確保樣品的完整性，不會(huì)對(duì)肉類(lèi)的結(jié)構(gòu)組織、外觀、物理及生物化學(xué)特性造成破壞。
烘箱干燥減重法則是利用加熱蒸發(fā)原理，儀器內(nèi)置加熱單元，通常采用紅外加熱光源或特制環(huán)形加熱光源對(duì)樣品進(jìn)行均勻加熱，使樣品中的水分迅速蒸發(fā)。在加熱前后，儀器精確測(cè)量樣品的質(zhì)量，通過(guò)質(zhì)量變化來(lái)計(jì)算水分含量。
近紅外光譜技術(shù)則是通過(guò)分析肉類(lèi)樣品對(duì)近紅外光的吸收和反射特性來(lái)精確測(cè)量水分含量，該方法適合大批量樣品的快速檢測(cè)，且設(shè)備成本相對(duì)較低。
